¿Qué es un aminograma? y como leerlo
Empecemos por lo básico, un aminograma es una tabla en donde se desglosa la proporción y cantidad de aminoácidos para referirse a la calidad proteica de un alimento.
Un aminograma puede ser cualitativo (si solo aparecen los diferentes tipos de aminoácidos que contiene el producto) o cuantitativo (si además aparece la cantidad de cada uno de ellos).
Se puede ver como el ejemplo de la imagen, y normalmente está incluido en la etiqueta de la proteína o debe ser de acceso transparente desde la web o redes sociales de la marca.
Es deseable que un aminograma esté formado por todos aquellos aminoácidos esenciales que son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo humano, ya que la calidad de una proteína viene determinada por la proporción de aminoácidos esenciales que esta contiene.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar por su propia cuenta y por lo tanto requieren ser consumidos por una dieta externa. Los aminoácidos esenciales son: triptófano, lisina, leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, treonina y metionina.
También existen aminoácidos no esenciales que, al contrario de los esenciales, son aquellos que el cuerpo humano puede sintetizar. Los aminoácidos no esenciales son: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
Algunos ejemplos de fuentes proteicas vegetales con aminograma completo son las arvejas, los garbanzos, la soja y sus derivados, el amaranto y la quinoa. Así que, lo mejor es optar por una proteína que contenga un aminograma completo, es decir con aminoácidos esenciales y no esenciales.
Mateo Rubio
Cofundador
En Cáscara nos dedicamos a crear productos geniales, que transforman el desperdicio de alimentos en oportunidades para tener una alimentación más nutritiva y sostenible